モッツァレラとスカモルツァ・ビアンカの違い
モッツァレラとスカモルツァ・ビアンカはチーズという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
モッツァレラから見たスカモルツァ・ビアンカとの違い
モッツァレラはよりみずみずしく生食向き。スカモルツァ ビアンコは水分が少なく加熱料理向き
スカモルツァ・ビアンカから見たモッツァレラとの違い
モッツァレラはよりみずみずしく生食向き。スカモルツァ ビアンコは水分が少なく加熱料理向き
比較表
| 項目 |  モッツァレラMozzarella |  スカモルツァ・ビアンカScamorza Bianca |
|---|---|---|
| 分類 | チーズ | チーズ |
| 地域 | イタリア（カンパーニャ州） | イタリア（カンパーニャ）・イタリア（プーリア） |
| どんなもの | 白くてもちもちとした食感のフレッシュチーズ。水牛モッツァレラ（ディ・ブーファラ）はより濃厚でミルキーな風味。牛乳製（フィオル・ディ・ラッテ）はよりあっさりとした味わい。トマトとバジルとの組み合わせが絶品。 | 洋梨形のパスタフィラータチーズの非燻製版。モッツァレラより水分が少なく、グリルやオーブン料理で溶けやすい。アフミカータより風味は穏やか。 |
| 出てくるもの | 白い丸型または薄切りのチーズ（塩水とともに提供されることも）／カプレーゼとしてトマト・バジルと一緒に／ピッツァのトッピングとして溶けた状態でも | 白くつやのある洋梨形またはスライスされたチーズ／グリルまたは前菜として／ピザのトッピングや焼き料理に使われることも |
| 味・食感 | さっぱりとしたミルキーな味わい／もちもちとした弾力のある食感（水牛製はより濃厚）／噛むとミルクの甘みと旨みが広がる | モッツァレラよりもミルク風味が強く程よい塩味／モッツァレラより弾力がありしっかりした食感／加熱するとなめらかに溶けて伸びる |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | カプレーゼやピッツァで定番として出会うチーズ。「モッツァレラ・ディ・ブーファラ」と明記されている場合は水牛乳製で本場感がある。 | モッツァレラと似るが加熱向き。燻製版のアフミカータより風味がマイルドで扱いやすい。ピザや焼き野菜との相性が抜群。 |
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