モッツァレラとスカモルツァ・アフミカータの違い
モッツァレラとスカモルツァ・アフミカータはチーズという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
モッツァレラから見たスカモルツァ・アフミカータとの違い
モッツァレラは生の白いチーズ。スカモルツァは熟成・燻製で風味が強く加熱向き
スカモルツァ・アフミカータから見たモッツァレラとの違い
モッツァレラは生の白いチーズ。スカモルツァは熟成・燻製で風味が強く加熱向き
比較表
| 項目 |  モッツァレラMozzarella |  スカモルツァ・アフミカータSmoked Scamorza |
|---|---|---|
| 分類 | チーズ | チーズ |
| 地域 | イタリア（カンパーニャ州） | イタリア（カンパーニャ）・イタリア（プーリア） |
| どんなもの | 白くてもちもちとした食感のフレッシュチーズ。水牛モッツァレラ（ディ・ブーファラ）はより濃厚でミルキーな風味。牛乳製（フィオル・ディ・ラッテ）はよりあっさりとした味わい。トマトとバジルとの組み合わせが絶品。 | モッツァレラと同じ伸びる生地から作られた南イタリアのチーズを熟成・燻製したもの。グリルや焼き料理に使われ、加熱すると絶妙に溶ける。 |
| 出てくるもの | 白い丸型または薄切りのチーズ（塩水とともに提供されることも）／カプレーゼとしてトマト・バジルと一緒に／ピッツァのトッピングとして溶けた状態でも | 洋梨形またはスライスされた燻製チーズ／グリルまたはそのままのスライス／前菜・ピザ・グラタンのトッピングとして |
| 味・食感 | さっぱりとしたミルキーな味わい／もちもちとした弾力のある食感（水牛製はより濃厚）／噛むとミルクの甘みと旨みが広がる | スモークの香ばしい風味／加熱で伸びるねっとりとした食感／ミルクのまろやかなコクと塩味 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | カプレーゼやピッツァで定番として出会うチーズ。「モッツァレラ・ディ・ブーファラ」と明記されている場合は水牛乳製で本場感がある。 | 燻製チーズ好きに最適。加熱料理に使われると絶品。モッツァレラより風味が強く個性的。 |