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マメ科の植物の種の総称。大豆・レンズ豆・ひよこ豆・白いんげんなど世界中で食べられる。
割りエンドウ、豚肉、セロリアック、玉ねぎ、リーキ、にんじん、じゃがいもなどを煮込む、濃厚なオランダ式豆スープ。冬に食べる国民的な一品。
前菜スープではなく主食級。冬の屋台や家庭料理で、温まりたい時に向く。
黒豆または各種豆を豚肉・牛肉・ソーセージと煮込む、ポルトガル語圏の代表的な豆煮込み。ブラジルでは米、ファロファ、青菜、オレンジを添える主菜として知られる。
量が多く重め。初めてならランチやシェア向き。内臓系が苦手なら具材を確認。
黒目豆の生地をデンデ油で揚げ、割ってヴァタパやカルル、干しエビ、辛いソースを詰めるバイーア名物。西アフリカ由来で、カンドンブレの供物としても重要。
辛さと干しエビの有無を確認。油が強いので軽食でも満腹感あり。
