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ハイチの食文化に基づく料理の総称。米、豆、肉、魚、香辛料を使い、カリブ海とフランスの影響を受ける。
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豚肩肉を柑橘と香味野菜、唐辛子でマリネし、煮るまたは焼いてから揚げるハイチ料理。ピクリズや米、揚げバナナと一緒に供されることが多い。
肉感が強い料理を食べたい時向き。辛味はピクリズ量で調整。
