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アラブ文化圏の食文化に基づく料理の総称。ひよこ豆・羊肉・米・スパイスを多用する。
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アラブ諸国で広く食べられるバーミチェリ（極細パスタ）と米のピラフ料理。シャアリーアとはアラビア語で「髪の毛」の意味を持つ極細麺で、バターで炒めてから米と炊き込む。
肉料理の付け合わせとして出てくることが多い。シンプルで食べやすく、中東料理入門に最適。