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球形に膨らんだ地下の茎や根を持つ植物の総称。ラッキョウ・にんにく・玉ねぎなどが代表的。
ユリ科ネギ属の多年草で、東アジア全域（中国・日本・韓国・モンゴルなど）の野山に広く自生する。古代中国の医学書「黄帝内経」にも記載された歴史ある食用植物。直径約2cmの球根・茎・葉がすべて食用で、独特の辛みと香りを持つ。日本では春の山菜として酢味噌和えや漬物・炒め物に使われる。
春の山菜として旬（2〜5月）に楽しむ。生で食べると風味が強い。天ぷらにすると食べやすくなる。
