ラフテーと豚骨の違い

Question 1

ラフテーと豚骨の違いは？

Accepted Answer

ラフテーは皮付き三枚肉を泡盛や醤油で煮る琉球料理。豚骨は骨付きあばら肉を焼酎で炒りつけ、味噌と黒砂糖で煮込む

Question 2

豚骨とラフテーの違いは？

Accepted Answer

どちらも豚肉を長時間煮込む南九州・沖縄の料理だが、ラフテーは皮付き三枚肉を泡盛や醤油で煮る琉球料理。豚骨は骨付きあばら肉を焼酎で炒りつけ、味噌と黒砂糖で野菜と煮込む。

Question 3

ラフテーとは？

Accepted Answer

沖縄県の琉球料理は「豚に始まり豚に終わる」と言われ、肉はもちろんのこと、内臓や顔、耳、血までも使いこなすことで知られており、特に皮つき三枚肉（バラ肉）がよく使われる。また、貧しい時代は豚脂も貴重な栄養源であった。

Question 4

豚骨とは？

Accepted Answer

「豚骨」とは、豚の骨付きあばら肉を焼いて芋焼酎で炒りつけてこんにゃくや大根などの野菜とともに、味噌と黒砂糖で煮こんでつくる郷土料理である。薩摩武士たちが狩場や戦場などでつくった野外料理がはじまりで、かの西郷隆盛も好物であったといわれている。

項目	ラフテー	豚骨
分類	料理	料理
地域	日本	日本（鹿児島県）
どんなもの	豚の三枚肉は直火で皮をあぶり、さっと熱湯に通す。厚手鍋に湯を沸かし、肉を入れ、アクをすくいながら1時間半ほどゆでて汁ごと冷ます。	豚骨の表面に焦げ目をつけた後、焼酎を振りかけ強火にし、アルコール分を飛ばしたら、水を入れてしばらく煮る。焼酎をかけることで、豚の臭みを消し、身を柔らかくする。
出てくるもの	豚三枚肉 700g／かつおだし 4と1／2カップ／泡盛 1カップ／砂糖 1／2カップ	豚骨（とんこつ）
味・食感	やさしい甘みのある味わい／コクのあるこってりとした味わい／素材の味を活かした仕上がり	やさしい甘みのある味わい／香ばしい風味／素材の味を活かした仕上がり
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。	鹿児島県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

違い