西の鯖街道の終着地・丹波篠山でちょうど良い塩加減になった塩鯖を使う、姿寿司・棒寿司など多様な形の兵庫県の秋祭り料理。

焼き鯖寿司とは？

香ばしく焼いた鯖を生姜や大葉、酢飯とともに押し寿司にした福井名物。空港の『空弁』で全国的に有名になった。

鯖寿司と焼き鯖寿司の違い

鯖寿司と焼き鯖寿司は日本料理・魚介・米という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

鯖寿司は塩鯖を酢で締めて使う。焼き鯖寿司は焼いて香ばしい鯖を使う

酢締めの生鯖を使う棒寿司。焼き鯖寿司は焼いて香ばしい

項目	鯖寿司Saba Zushi (Mackerel Sushi, Hyogo style)	焼き鯖寿司Grilled mackerel sushi
分類	料理	料理
地域	日本（兵庫県）	日本（福井県）
どんなもの	酢で締めた塩鯖を姿寿司・棒寿司・にぎり寿司など様々な形に仕立てた兵庫県丹波篠山市を中心とする郷土料理。	脂ののった鯖を香ばしく焼き上げ、生姜と大葉を挟んで酢飯と押し固めた棒寿司です。
出てくるもの	姿寿司・棒寿司などの鯖寿司／竹の皮に包んだ棒状の一品／秋祭りの振る舞い料理	焼いた鯖をのせた棒状の押し寿司／切り分けられた数切れ／ガリ（甘酢生姜）
味・食感	塩鯖の程よい塩気と旨み／酢飯のさっぱりとした酸味／形状による食感の違い	焼き鯖の香ばしさと脂の旨み／酢飯のほどよい酸味／生姜・大葉のさわやかさ
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	秋祭りの時期、兵庫県丹波篠山市周辺の家庭で作られる。田植え後の「さなぶり」で作るにぎり寿司との違いも味わいたい人向け。	生の鯖寿司が苦手でも食べやすい。駅弁・手土産としても定番。軽く温めると脂の香りが立つ。