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イタリアを代表する高級きのこで、濃厚な旨みと土の香りが特徴。パスタ・リゾット・ソースの素材として珍重される。
ポルチーニが入ったパスタやリゾットは絶品。積極的に選びたい。
イタリア産の青カビチーズで、ピカンテ（辛口）とドルチェ（甘口）の二種類がある。パスタ・リゾット・ピッツァのソースとして人気。
ブルーチーズが好きなら積極的に。パスタソースとして使われると食べやすい。
イタリアを代表する硬質熟成チーズで「チーズの王様」とも呼ばれる。削りかけてパスタ・リゾット・サラダに使われ、旨みの深さが際立つ。
イタリア料理なら追加トッピングを躊躇わずに。料理の旨みが格段に上がる。
土の中に育つ高級きのこ。強い芳香があり、薄く削って卵料理、パスタ、リゾットに使う。
香りを楽しむ高級食材。強い熟成香が苦手なら避ける。
