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卵黄・バター・エストラゴン・白ワインビネガーで作るフランス料理の温かいソース。ステーキや魚に合わせる。
学名「Artemisia dracunculus」はとぐろを巻いた根の形から「小さなドラゴン」を意味するキク科ハーブ。フランスタラゴンとロシアタラゴンで品質が大きく異なり、フランス料理で使われるのは前者。種子を作らないため株分けで増やす。フィーヌゼルブ四種のひとつで、ベアルネーズソースの主要風味。
フランス料理特有のハーブで出会ったら積極的に試してみたい。
