骨の料理一覧

骨や野菜を長時間煮出して作るフランス料理の基本出汁。焼いてから煮る茶色いフォン（フォン・ド・ヴォー）と白いフォン（フォン・ド・ヴォライユ）に大別され、すべてのソースとスープの土台となる根幹素材。

メニューに素材として出てくる言葉。フォンを丁寧に作っている店は料理の品質が高い。