出汁の料理一覧

骨や野菜を長時間煮出して作るフランス料理の基本出汁。焼いてから煮る茶色いフォン（フォン・ド・ヴォー）と白いフォン（フォン・ド・ヴォライユ）に大別され、すべてのソースとスープの土台となる根幹素材。

メニューに素材として出てくる言葉。フォンを丁寧に作っている店は料理の品質が高い。

肉や魚、野菜、香味野菜を水に浸けてじっくり煮出したフランス語由来の洋風の出汁。スープ・ソース・煮込みの土台として使われ、固形キューブや顆粒の市販品も普及している。日本の昆布だしに相当する西洋料理の基本要素。

濃厚さより旨みの土台を楽しみたいときに。単品スープなら軽い前菜向き。