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食べ物が口の中でとけるような滑らかさと軽さの食感。チョコレート・マシュマロ・フォアグラなどに使われる。
フランス語で「泡・泡立ち」を意味し、1768年の文献に「クレーム・アン・ムース」として初登場するフランス料理の古典。泡立てた生クリームまたは卵白で空気を抱き込ませて軽く仕上げる。チョコレート・フルーツのデザート系から、フォワグラ・魚介・チーズの前菜系まで幅広く応用される。
軽い前菜や口どけのよいデザートを探すときに。甘いか塩味かは確認。
