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パン・パスタ・餃子など粉と液体を練り合わせて作った素材。成形して焼く・茹でる・蒸すなどに使う。
複数の材料を均一に混ぜ合わせる基本調理作業。ホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサーなど道具と手法を使い分け、生地、ムース、ドレッシング、カクテルなどの均一な仕上がりを作り出す。
単体料理名より工程名。メニューで見たら食感や一体感を示す言葉として読む。
