ゆべしとべっこう／えべすの違い
ゆべしとべっこう／えべすは日本料理・郷土料理という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ゆべしから見たべっこう／えべすとの違い
ゆべし（徳島県）はゆずを使う和菓子。べっこう／えべすは醤油寒天に溶き卵を流した富山の祝い菓子
べっこう／えべすから見たゆべしとの違い
一般的なゆべしはもち粉や柚子を使う和菓子。富山西部の「ゆべし」は醤油寒天に卵を流した別物。
比較表
| 項目 | ゆべし | べっこう／えべすSoy-Glazed Egg Agar Jelly |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本 | 日本（富山県） |
| どんなもの | ゆずの皮を細かく刻み、砂糖としょうゆで煮詰めて甘辛く味つけをする。皮は先に天日干しにして保存しておき、ふやかしてから煮詰めることもあるという。 | 醤油とみりんで味付けした寒天に溶き卵をむら雲状に流し込んで固めた、べっ甲のかんざしのような見た目の富山の祝い料理です。 |
| 出てくるもの | ゆずの皮（干し） 50g／上白糖 70g／濃口しょうゆ 45g／みりん 20g | あめ色の寒天寄せ／むら雲状に散った卵／切り分けられた一切れ |
| 味・食感 | やさしい甘みのある味わい／素材の味を活かした仕上がり | 寒天のぷるんとした食感／醤油とみりんの甘じょっぱさ／卵のまろやかな風味／東部は甘め、西部は控えめな味付け |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。 | 正月や祝い事の定番。東西で甘さの違いがあるので食べ比べも一興。 |