ひとことで
徳島の那賀町では特にゆずの生産が盛ん。降水量が多く、日中と夜の寒暖差が激しいことからゆずの栽培に向いており、ここで作られる「木頭ゆず」の生産量は全国2位を誇る（徳島県農業支援センター 「木頭ゆず」産地の取り組み）。
メニューで見たら
ゆずの皮を細かく刻み、砂糖としょうゆで煮詰めて甘辛く味つけをする。皮は先に天日干しにして保存しておき、ふやかしてから煮詰めることもあるという。
何が出てくるか
- ゆずの皮（干し） 50g
- 上白糖 70g
- 濃口しょうゆ 45g
- みりん 20g
味・食感
やさしい甘みのある味わい素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
ゆべしを注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
いちじくの甘露煮 — いちじくの甘露煮はデザートが特徴で、ゆべしとは異なる
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最終更新: 2026-09-11