べったら漬けとは？

江戸時代のえびす講で売られていた浅漬けが起源、若い男性が振り回した逸話が名の由来の東京の甘い大根漬物。

千枚漬けとは？

御所の料理人が考案したと伝わる、国内最大級の聖護院かぶを薄切りにした京都三大漬物の一つ。

べったら漬けと千枚漬けは日本料理・野菜という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

千枚漬けは酢漬けだが、べったら漬けは麹で甘く発酵させる

千枚漬けは聖護院かぶの甘酢漬け。べったら漬けは大根を麹で甘く漬ける

項目	べったら漬けBettara-zuke (Sweet Malted Pickled Daikon)	千枚漬けSenmai-zuke (Thousand-sheet Turnip Pickle)
分類	料理	料理
地域	日本（東京都）	日本（京都府）
どんなもの	塩で下漬けした大根を米麹・砂糖・みりんで漬け込んだ東京都の郷土料理。	薄切りにした聖護院かぶを昆布・唐辛子とともに酢漬けにした京都府京都市の郷土料理。
出てくるもの	米麹に漬けた大根の漬物／つやのある琥珀色の一切れ／ご飯のお供の小鉢	薄切りの聖護院かぶの酢漬け／からすみを挟んだアレンジ／冬の京都の風物詩
味・食感	米麹由来のほんのり甘い味わい／やわらかくパリッとした歯ざわり／発酵の香ばしい風味	柔らかく上品な味わい／薄切りならではの繊細な食感／昆布と唐辛子のほのかな風味
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	秋から冬の大根収穫期に仕込み通年、東京都内の漬物店で購入可能。えびす講の頃の江戸の風物詩を感じたい人向け。	11月ごろの聖護院かぶの収穫期、京都府内の老舗漬物店で購入可能。仕込み作業を公開する冬の風物詩も見に行きたい人向け。