千枚漬けとは？

御所の料理人が考案したと伝わる、国内最大級の聖護院かぶを薄切りにした京都三大漬物の一つ。

すぐき漬けとは？

かつて上賀茂神社の社家のみが作り御所へ献上した、京都三大漬物の一つに数えられる酸味の効いたかぶら漬物。

千枚漬けとすぐき漬けは日本料理・野菜・酸味という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

千枚漬けは聖護院かぶを薄切りにして甘酢で漬ける。すぐき漬けは塩だけで乳酸発酵させ酸味を出す

千枚漬けは聖護院かぶを酢で漬けるが、すぐき漬けは塩だけで発酵させ酸味を出す

項目	千枚漬けSenmai-zuke (Thousand-sheet Turnip Pickle)	すぐき漬けSuguki-zuke (Fermented Turnip Pickle)
分類	料理	料理
地域	日本（京都府）	日本（京都府）
どんなもの	薄切りにした聖護院かぶを昆布・唐辛子とともに酢漬けにした京都府京都市の郷土料理。	すぐき(かぶらの一種)の葉とかぶらを別々に切り、塩だけでじっくり漬け込んだ京都府京都市の郷土料理。
出てくるもの	薄切りの聖護院かぶの酢漬け／からすみを挟んだアレンジ／冬の京都の風物詩	酸味のあるすぐきの漬物／刻んだ葉と切ったかぶらの盛り合わせ／年末年始の贈答品
味・食感	柔らかく上品な味わい／薄切りならではの繊細な食感／昆布と唐辛子のほのかな風味	独特の酸味／かぶらのしゃきしゃきとした食感／塩だけのシンプルな味わい
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	11月ごろの聖護院かぶの収穫期、京都府内の老舗漬物店で購入可能。仕込み作業を公開する冬の風物詩も見に行きたい人向け。	11月中旬から1月ごろの収穫期、京都府京都市の老舗漬物店で購入可能。お茶漬けにしても楽しめる京都三大漬物の一つを体験したい人向け。