溜烏魚片とは？

カムルチーを薄切りにし、片栗粉でとろみをつけた甘酢だれで手早く炒め合わせた一品。「溜」はとろみ炒めを指す調理法。

麻辣烏魚片とは？

カムルチーを薄切りにし、唐辛子と花椒でピリ辛に炒め煮にした四川風の一品。

溜烏魚片と麻辣烏魚片は主菜・魚介・炒め物という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

麻辣烏魚片は辛味主体。溜烏魚片は甘酢の優しい味わい

溜烏魚片は甘酢の優しい味わい。麻辣烏魚片は辛味と痺れが主体

項目	溜烏魚片Slippery-fried snakehead fish slices	麻辣烏魚片Mala snakehead fish slices
分類	料理	料理
地域	中国	中国
どんなもの	薄切りにした身を片栗粉のとろみだれで仕上げた、つるりとした食感の魚料理です。	唐辛子と花椒を効かせた、痺れる辛さのカムルチー薄切り料理です。
出てくるもの	薄切りにした身のとろみ炒め／甘酢または塩味ベースのとろみだれ／きくらげや人参などの彩り野菜／つるりとした一体感のあるソース	薄切りにした身のピリ辛炒め煮／赤唐辛子と花椒がたっぷり乗った仕上げ／セロリや青ねぎなどの香味野菜／熱した油をかけて仕上げる提供スタイル
味・食感	つるりとした滑らかな食感／とろみだれが絡み食べやすい／淡白な白身に甘酢の風味／野菜のシャキシャキ感がアクセント	強い麻辣感(痺れる辛さ)／身は厚みがありつるりとした食感／骨が少なく食べやすい／油の香ばしさが強い
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	とろみのある優しい味付けで食べやすく、川魚初心者にもおすすめできる一皿。	辛味と痺れが強めの一品。辛いものが好きで骨の少ない川魚を楽しみたい人におすすめ。