煮返すほど味が染み込みコクが増す、愛知県の豆味噌文化が育んだ冬の根菜煮込み。

打ち豆汁とは？

蒸した大豆を木づちで花型に潰した「打ち豆」を使う、雪深い湖北地域の報恩講に振る舞われる冬の味噌汁。

煮味噌と打ち豆汁の違い

煮味噌と打ち豆汁は日本料理・野菜・豆類という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

打ち豆汁は打ち豆入りの汁物だが、煮味噌は根菜中心で味噌の濃度が高い煮込み

打ち豆汁は打ち豆が入る味噌汁。煮味噌は根菜を豆味噌で煮込む、味噌の濃い料理

項目	煮味噌Ni Miso (Root Vegetable Miso Simmer)	打ち豆汁Uchimame Jiru (Flattened Soybean Miso Soup)
分類	料理	料理
地域	日本（愛知県）	日本（滋賀県）
どんなもの	大根・人参・ごぼう・里芋・こんにゃく・油揚げを赤味噌で煮込んだ愛知県の郷土料理。	木づちで潰して乾燥させた打ち豆をかぶ・里芋・油揚げとともに味噌汁に仕立てた滋賀県湖北地域の郷土料理。
出てくるもの	赤味噌仕立ての根菜煮込み／汁を多めにした雑炊風アレンジ／何度も煮返す家庭の味	打ち豆入りの具だくさん味噌汁／根菜たっぷりの一杯／報恩講のお講汁
味・食感	赤味噌の濃厚なコクと酸味／根菜のほっくりとした食感／煮返すほど深まる旨み	打ち豆の柔らかく味の染みた食感／大豆から出る優しいだし／根菜のほっくりとした甘み
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	根菜が旬の冬、愛知県内の家庭で日常的に作られる。味噌煮込みうどんや味噌おでんと並ぶ豆味噌文化を体験したい人向け。	報恩講の時期や冬の日常食として、滋賀県湖北地域の家庭で提供。打ち豆づくりの手間も体験したい人向け。