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日本（北海道 小樽市）の料理・食材・調理法をまとめています。
にしんを米ぬかと塩に漬け込んで熟成させた小樽の発酵保存食。江戸時代の輸送保存の知恵から生まれた。
焼いて食べるのが一般的。塩分が強いので夏場の塩分補給や食欲増進に。