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ナス科の野菜。緑・赤・黄など様々な色があり、炒め物・煮込み・ソースのベースに使われる。
フランス・スペイン両国のバスク地方に伝わる郷土料理で、ピーマン（緑・赤）・トマト・玉ねぎをエスペレット唐辛子とともにオリーブオイルで炒め煮にしたもの。卵を溶き混ぜてスクランブルエッグ風にする食べ方と、肉料理のソースとして使う食べ方がある。
バスク料理のメニューで見かけたら積極的に試したい地域色豊かな一品。卵と合わせたバージョンは朝食・軽食として食べやすい。
