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小麦粉・砂糖・豆板醤などを発酵させた甘みのある中国の味噌調味料。北京ダックや炒め物に使う。
一度茹でた豚バラ肉を薄切りにして再度炒める「二度調理」が名前の由来。豆板醤・甜麺醤・にんにくの芽とともに炒めた四川料理の定番。
四川家庭料理の定番中の定番。豚肉と野菜の組み合わせで食べやすい。ご飯が進む。
