丸鶏を味付けせずに沸騰直前の湯でゆっくり火を通し、冷まして切り分けた広東料理。生姜とねぎの油だれをつけて食べる。

白斬狗肉とは？

犬肉を茹でて冷まし、切り分けてたれで食べる白斬・白切系の客家料理。素材の肉味を直接味わう。

白切鶏と白斬狗肉の違い

白切鶏と白斬狗肉は中国料理・主菜・あっさりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

白切鶏は鶏肉を使う。白斬狗肉は犬肉を使い風味が強い

白斬鶏は鶏肉。白斬狗肉は犬肉で風味が強い

項目	白切鶏White cut chicken	白斬狗肉Plain boiled dog meat
分類	料理	料理
地域	中国（広東）	中国（福建）・中国（閩西）
どんなもの	丸鶏をじっくり低温でゆで上げ、皮はつるり、身はしっとりと仕上げた白切鶏。生姜ねぎ油のたれでお召し上がりください。	茹でた犬肉を切って薬味だれで食べる料理。
出てくるもの	骨付きのまま切り分けた白っぽい鶏肉／皮はつるっと黄色みを帯びる／生姜とねぎを油で和えたたれ	薄切りの茹で犬肉／生姜や醤油系だれ／骨付き部位の場合あり
味・食感	鶏本来の味が際立つ淡泊な味／しっとりジューシーな身／ぷるっとした皮とその下のゼラチン／生姜ねぎ油の香り	肉味が強い／脂は控えめまたは部位差あり／たれで香味を補う／素朴
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	広東料理店や香港の焼味店の定番。シンプルな味で鶏好きなら満足度が高い。骨付きなので注意。	犬肉の風味が前面。食文化・法規の確認推奨。