白切鶏と醉雞の違い

白切鶏と醉雞は中国料理・鶏肉・あっさりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

比較表

項目	白切鶏White cut chicken	醉雞Drunken chicken
分類	料理	料理
地域	中国（広東）	中国（浙江・上海）
どんなもの	丸鶏をじっくり低温でゆで上げ、皮はつるり、身はしっとりと仕上げた白切鶏。生姜ねぎ油のたれでお召し上がりください。	しっとりゆでた鶏肉を、熟成紹興酒と香味だれに一晩漬け込んだ上海の冷菜。芳醇な酒の香りをお楽しみください。
出てくるもの	骨付きのまま切り分けた白っぽい鶏肉／皮はつるっと黄色みを帯びる／生姜とねぎを油で和えたたれ	冷たく切り分けた鶏肉（皮付き）／紹興酒の漬け汁／クコの実などを添えて
味・食感	鶏本来の味が際立つ淡泊な味／しっとりジューシーな身／ぷるっとした皮とその下のゼラチン／生姜ねぎ油の香り	紹興酒の芳醇な香りとほのかな甘み／冷たくしっとりした鶏肉／皮のぷるっとした食感／塩気は控えめ
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	広東料理店や香港の焼味店の定番。シンプルな味で鶏好きなら満足度が高い。骨付きなので注意。	上海料理店の前菜の定番。酒の香りが強いのでアルコールに敏感な人は注意。