臭豆腐とピータンの違い
臭豆腐とピータンは中国料理・前菜・発酵という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
臭豆腐から見たピータンとの違い
臭豆腐は豆腐を発酵液に漬けて揚げる。ピータンはアヒルなどの卵をアルカリで熟成させる
ピータンから見た臭豆腐との違い
どちらも強いにおいで知られる中国の発酵・熟成食品だが、臭豆腐は豆腐を発酵液に漬けたもの
比較表
| 項目 |  臭豆腐Stinky Tofu |  ピータンCentury egg |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 食材 |
| 地域 | 中国（湖南） | 中国 |
| どんなもの | 豆腐を発酵液に漬け込み独特の強い匂いを出した後に揚げた屋台料理。外はカリッと中はとろけるような食感で辛みソースや薬味と合わせて食べる。匂いは強烈だがクセになる味。 | アヒルの卵をアルカリ性の泥で包み、じっくり熟成させた中国伝統の保存卵。琥珀色に透き通ったぷるんとした白身と、濃厚でクリーミーな深緑の黄身が特徴です。冷奴にのせた皮蛋豆腐や、刻んでお粥に入れてお楽しみください。 |
| 出てくるもの | 揚げた発酵豆腐（大きめのブロック）／辛みのあるソースまたは辛みそ／漬け物・ねぎの添え | くし形に切られた、黒っぽい琥珀色の白身と深緑の黄身の卵／醤油・ごま油・刻みネギなどのタレ／皮蛋豆腐の場合は冷奴の上にのった状態／お粥に入る場合は刻んで豚肉などと一緒に |
| 味・食感 | 外側カリッと、内側とろとろ／強い発酵臭とは裏腹なまろやかな旨味／豆腐のクリーミーさが残る／ソースの辛みと発酵の酸味 | 白身はぷるぷるのゼリーのような食感で味は淡泊／黄身はねっとり濃厚で、チーズのようなコク／アンモニアや硫黄を思わせる独特のにおい／タレや豆腐と合わせるとクセが和らぐ |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 匂いで敬遠されやすいが食べると意外にマイルド。青カビチーズが好きな人は挑戦しやすい。屋台で人気の定番。 | 中華料理店の前菜として定番で、量も少なく試しやすい。においにクセはあるが、皮蛋豆腐やお粥なら食べやすい。発酵食品や濃厚な卵黄が好きなら気に入る可能性が高い。見た目や独特の香りに抵抗がある人は、まず少量から。 |