ひとことで
アヒルなどの卵を粘土・灰・塩・石灰・もみ殻を混ぜたもので包み、数週間〜数か月寝かせてアルカリで熟成させた中国の保存卵。白身は琥珀色のゼリー状、黄身は暗緑色のねっとりした状態になる。
メニューで見たら
アヒルの卵をアルカリ性の泥で包み、じっくり熟成させた中国伝統の保存卵。琥珀色に透き通ったぷるんとした白身と、濃厚でクリーミーな深緑の黄身が特徴です。冷奴にのせた皮蛋豆腐や、刻んでお粥に入れてお楽しみください。
何が出てくるか
- くし形に切られた、黒っぽい琥珀色の白身と深緑の黄身の卵
- 醤油・ごま油・刻みネギなどのタレ
- 皮蛋豆腐の場合は冷奴の上にのった状態
- お粥に入る場合は刻んで豚肉などと一緒に
味・食感
白身はぷるぷるのゼリーのような食感で味は淡泊黄身はねっとり濃厚で、チーズのようなコクアンモニアや硫黄を思わせる独特のにおいタレや豆腐と合わせるとクセが和らぐ
頼む判断
ピータンを注文するときのコツは？
中華料理店の前菜として定番で、量も少なく試しやすい。においにクセはあるが、皮蛋豆腐やお粥なら食べやすい。発酵食品や濃厚な卵黄が好きなら気に入る可能性が高い。見た目や独特の香りに抵抗がある人は、まず少量から。
ピータンを食べるときの注意点は？
卵を使用（卵アレルギー注意）。アルカリ処理された加工食品。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
