ひとことで
鴨の血を凝固させ、豆腐のような角切りにして煮る血豆腐料理。南京の鴨血粉絲湯、四川の毛血旺、台湾の鍋物などで使われる。
メニューで見たら
鴨血を固めた豆腐状の具材。スープ、麻辣煮込み、鍋で出る。
何が出てくるか
- 黒赤色から暗褐色の角切り鴨血
- スープまたは辛い煮汁
- 豆腐、春雨、野菜、内臓類が添わることもある
味・食感
ぷるっと柔らかい豆腐より弾力がある鉄分を感じる濃い旨味味自体は淡く、スープをよく吸う
頼む判断
見た目より味は穏やか。血の風味が苦手なら麻辣系より澄んだスープで試すと食べやすい。
血液由来食材。十分加熱された提供が前提。宗教・食習慣上避ける人もいる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●