きゅうりやなすなど夏野菜と薬味を細かく刻んで醤油で和えた、山形県村山地域の暑い夏を乗り切る郷土料理。

なすの赤しそ巻きとは？

棒状に切ったなすに味噌を付けて赤しその葉で巻いて焼いた、津軽地方のシンプルな夏の家庭料理。

だしとなすの赤しそ巻きの違い

だしとなすの赤しそ巻きは日本料理・副菜・野菜という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

だしは刻んだ夏野菜の和え物。なすの赤しそ巻きはなすを赤しその葉で巻いて焼く

だしは刻んだ野菜の和え物だが、なすの赤しそ巻きはなすをしその葉で巻いて焼く

項目	だしDashi (Yamagata Chopped Summer Vegetables)	なすの赤しそ巻きNasu no Akashiso Maki (Eggplant Wrapped in Shiso)
分類	料理	料理
地域	日本（山形県）	日本（青森県）
どんなもの	なす・きゅうり・みょうが・青じそなどを細かく刻み醤油で和えた、山形県村山地域発祥の夏の定番おかず。	棒状に切ったなすに味噌をつけ、赤しそ(または青じそ)の葉で巻いて焼いた、青森県津軽地方の郷土料理。
出てくるもの	細かく刻んだ夏野菜の和え物／とろみのある食感／ご飯や冷奴にのせる盛り付け	しその葉で巻いたなすの焼き物／味噌だれの香ばしい焼き目／冷やしても美味しい一皿
味・食感	夏野菜のみずみずしさ／香味野菜の爽やかな香り／醤油のさっぱりとした後味	味噌の濃い味わい／しその葉の爽やかな香り／なすのとろける食感
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	夏場、山形県内の家庭や飲食店で定番。だしパスタやだしピザなどアレンジメニューも人気。	夏場、青森県津軽地方の家庭で日常的に作られる。冷蔵庫で一晩置いてもなじんで美味しい家庭料理。