干煸鱔絲とは？

タウナギを細切りにし、水分を飛ばしながら香ばしく炒め揚げにする四川料理の「干煸」技法を用いた一品。

紅焼鱔段とは？

タウナギをぶつ切りにして醤油ベースで甘辛く煮込んだ、中国各地で親しまれる定番料理。

干煸鱔絲と紅焼鱔段は主菜・魚介・香ばしいという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

紅焼鱔段は輪切りの醤油煮込み。干煸鱔絲は細切りを揚げ炒めにする

干煸鱔絲は細切りにして揚げ焼きにする。紅焼鱔段は輪切りの醤油煮込み

項目	干煸鱔絲Dry-fried shredded eel	紅焼鱔段Braised eel segments
分類	料理	料理
地域	中国	中国
どんなもの	細切りにしたタウナギを香ばしく揚げ炒めにした、パリッとした食感のピリ辛料理です。	輪切りにしたタウナギを醤油でこっくり煮込んだ、ご飯が進む一品です。
出てくるもの	細切りにして揚げ焼きにしたタウナギ／唐辛子・花椒を効かせた辛味／セロリやピーマンの細切り／香ばしい油の香りが立つ仕上げ	輪切りにしたタウナギの醤油煮込み／とろみのついた甘辛いタレ／生姜・にんにく・ねぎの薬味／唐辛子を効かせた場合はピリ辛仕立て
味・食感	表面はパリッと香ばしい／ピリ辛で痺れる味わい／コリコリとした歯ごたえが残る／水分が少なく凝縮した旨み	コリコリとした強い歯ごたえ／甘辛く濃い醤油味／身は締まって弾力がある／煮込むことで臭みが和らいでいる
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	干煸(水分を飛ばして炒める)技法特有の香ばしさが特徴。辛味とコリコリした食感が好きなら楽しめる。	タウナギ特有の食感が特徴。コリコリした歯ごたえが好みなら試す価値がある。