紅焼鱔段とは？

タウナギをぶつ切りにして醤油ベースで甘辛く煮込んだ、中国各地で親しまれる定番料理。

盤龍黄鱔とは？

タウナギを一匹丸ごととぐろ状に丸めて揚げ煮にする見た目にも豪快な料理。外はパリッと中は柔らかく仕上がる。

紅焼鱔段と盤龍黄鱔は中国料理・主菜・魚介という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

紅焼鱔段はタウナギをぶつ切りにして煮込む。盤龍黄鱔は一匹丸ごととぐろ状に成形して揚げ煮にする

紅焼鱔段は輪切りにして煮込む。盤龍黄鱔は一匹丸ごと成形して揚げ煮にする

項目	紅焼鱔段Braised eel segments	盤龍黄鱔Coiled dragon eel
分類	料理	料理
地域	中国	中国
どんなもの	輪切りにしたタウナギを醤油でこっくり煮込んだ、ご飯が進む一品です。	一匹丸ごととぐろ状に成形して揚げ煮にした、見た目も華やかなタウナギ料理です。
出てくるもの	輪切りにしたタウナギの醤油煮込み／とろみのついた甘辛いタレ／生姜・にんにく・ねぎの薬味／唐辛子を効かせた場合はピリ辛仕立て	とぐろ状に丸めて揚げ煮にしたタウナギ一匹／唐辛子・にんにくを効かせた濃いタレ／香菜などの飾り／皿の中央に盛り付けられた豪快な一皿
味・食感	コリコリとした強い歯ごたえ／甘辛く濃い醤油味／身は締まって弾力がある／煮込むことで臭みが和らいでいる	外側はパリッと香ばしい／中は柔らかくジューシー／ピリ辛で濃厚な味付け／コリコリとした食感も残る
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	タウナギ特有の食感が特徴。コリコリした歯ごたえが好みなら試す価値がある。	見た目のインパクトが強い一品。タウナギを丸ごと食べる料理のため、抵抗がなければ話のタネにもなる。