ひとことで
タウナギを細切りにし、水分を飛ばしながら香ばしく炒め揚げにする四川料理の「干煸」技法を用いた一品。
メニューで見たら
細切りにしたタウナギを香ばしく揚げ炒めにした、パリッとした食感のピリ辛料理です。
何が出てくるか
味・食感
表面はパリッと香ばしいピリ辛で痺れる味わいコリコリとした歯ごたえが残る水分が少なく凝縮した旨み
頼む判断
干煸鱔絲を注文するときのコツは？
干煸(水分を飛ばして炒める)技法特有の香ばしさが特徴。辛味とコリコリした食感が好きなら楽しめる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●