ひとことで
水田や泥地に生息する蛇形の淡水魚。鱗がなくぬめりがあり、中国各地で炒め物・煮込みなど多彩に調理される。
メニューで見たら
コリコリした独特の歯ごたえが持ち味の川魚で、細切り・輪切りなど様々な形で調理される一品です。
何が出てくるか
味・食感
コリコリ・プリプリとした強い歯ごたえ身は締まって弾力がある臭みがあるためニンニクや香辛料で強めに味付けされることが多い揚げ調理では表面がパリッと香ばしい
頼む判断
タウナギを注文するときのコツは？
独特の見た目と食感が特徴。コリコリした歯ごたえや川魚特有の風味が苦手でなければ、炒め物から試すのがおすすめ。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ウナギ — ウナギは脂が多く柔らか。タウナギは鱗がなく身が細くコリコリした食感
ドジョウ — ドジョウより体長が長く、輪切り・細切りなど切り方の種類が多い