いわしの卯の花漬けとは？

しっかり酢に漬けたイワシを甘酢おからと合わせる、茨城県のおせちにも使われる保存性の高い漬物。

ぬかいわしとは？

いわしを米ぬかと塩でたっぷりと漬け込んだ、鶴岡市山間部に伝わる保存食。発酵による甘みとうま味が凝縮している。

いわしの卯の花漬けとぬかいわしは日本料理・魚介という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

いわしの卯の花漬けはおからで漬ける。ぬかいわしは米ぬかで漬ける

卯の花漬けはおからで漬ける、ぬかいわしは米ぬかで漬ける

項目	いわしの卯の花漬けIwashi no Unohana-zuke (Sardine and Okara Pickle)	ぬかいわし
分類	料理	料理
地域	日本（茨城県）	日本（山形県鶴岡市）
どんなもの	塩をふって酢に20時間漬けたイワシを、酢と砂糖で炒めたおから(卯の花)と柚子・唐辛子・ごまで和えた茨城県の郷土料理。	塩と米ぬかでじっくり漬け込んだいわしを焼いて食べる、庄内地方の発酵保存食。
出てくるもの	おからとイワシの酢の物／柚子の香る仕上げ／おせち料理の一品	ぬかをまとった漬け込みいわし／焼き上げられた香ばしいいわし／ご飯や酒の肴として供される小皿
味・食感	おからのほろほろとした食感／イワシの酸味の効いた旨み／柚子の爽やかな香り	塩辛さの中に発酵の甘み／いわしの凝縮したうま味／香ばしく焼き上げた表面
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	11月からのマイワシの時期、茨城県北部地域の家庭でおせちや保存食として作られる。しっかり酢漬けした保存性の高さを体験したい人向け。	塩分が強いため少量ずつ。庄内地方の郷土料理店や土産物店で購入可能。アンチョビ代わりにパスタにも使える。