いぶりがっことぬかいわしの違い
いぶりがっことぬかいわしは東北・日本料理・発酵という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
いぶりがっこから見たぬかいわしとの違い
いぶりがっこは燻製した大根の漬物。ぬかいわしはいわしを米ぬかで漬けた保存食
ぬかいわしから見たいぶりがっことの違い
いぶりがっこは燻製した大根の漬物、ぬかいわしは魚を米ぬかで漬けた保存食
比較表
| 項目 |  いぶりがっこ | ぬかいわし |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本（秋田県） | 日本（山形県 鶴岡市） |
| どんなもの | 大根を冷水で洗い、まんべんなく燻製させるために太いものから順に、大根を手作業で縄編みする。ナラや桜など広葉樹の原木を燃やした煙で2～5日間いぶす。 | 塩と米ぬかでじっくり漬け込んだいわしを焼いて食べる、庄内地方の発酵保存食。 |
| 出てくるもの | いぶした大根 12kg／いぶした人参（あれば山内にんじんで） お好みで／くず米のふかし 1.5kg／米ぬか 1.5kg | ぬかをまとった漬け込みいわし／焼き上げられた香ばしいいわし／ご飯や酒の肴として供される小皿 |
| 味・食感 | 甘みな味わい／野菜の素朴な持ち味 | 塩辛さの中に発酵の甘み／いわしの凝縮したうま味／香ばしく焼き上げた表面 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 収穫したての大根や人参等の根菜を降雪の時期が訪れる前に仕込みはじめる。 郷土の味を試したい人向け。 | 塩分が強いため少量ずつ。庄内地方の郷土料理店や土産物店で購入可能。アンチョビ代わりにパスタにも使える。 |
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