ひとことで
秋田の代表的な燻製干しのたくあん漬け。今では県内全域で作られているが、かつては県内陸部の農家で作られていた郷土料理である。
メニューで見たら
大根を冷水で洗い、まんべんなく燻製させるために太いものから順に、大根を手作業で縄編みする。ナラや桜など広葉樹の原木を燃やした煙で2～5日間いぶす。
何が出てくるか
- いぶした大根 12kg
- いぶした人参（あれば山内にんじんで） お好みで
- くず米のふかし 1.5kg
- 米ぬか 1.5kg
味・食感
甘みな味わい野菜の素朴な持ち味
頼む判断
いぶりがっこを注文するときのコツは？
収穫したての大根や人参等の根菜を降雪の時期が訪れる前に仕込みはじめる。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
前菜 — いぶりがっこは秋田県・県内陸南部特有の食材・製法による点が異なる
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最終更新: 2026-09-11