日本（秋田県）の米料理一覧

もち米を笹の葉で包み、イ草などで結んで煮た端午の節句の行事食。秋田県全域、山形県(鶴岡市南部は灰汁水で煮る独自製法)に伝わるちまきの一種。

初夏、端午の節句や田植え後の「さなぶり」の時期に秋田県内全域（三種町・由利本荘市・仙北市など）で作られる。地域ごとに巻き方が異なる。

ついた餅を寒風にさらして乾燥させた秋田県の保存食で、農繁期の携帯食として親しまれてきた。

秋田県横手市など県内各地の直売所で購入可能。腹持ちが良いためおやつや行動食としてもおすすめ。

すりつぶした米を砂糖と酢で練り、野菜や果物と和えた、秋田県の甘酸っぱいデザートのような夏の郷土料理。

夏場、秋田県内の家庭でお茶請けやおやつとして作られる。祝儀・不祝儀の取り回し料理としても提供される。

炊いた餅米を赤じそと酢で漬け込み発酵させた、秋田県北地方のお盆に欠かせない鮮やかな赤色の行事食。

お盆の時期、秋田県北地方の家庭で作られる行事食。各家庭で1升の餅米を仕込む伝統的な製法を体験したい人向け。

山籠りの残り飯を棒に刺して焼いたのが始まりとされる、比内地鶏との相性抜群な秋田県を代表する鍋料理。

新米収穫後の秋、秋田県大館市・鹿角市を中心に冠婚葬祭や家庭でのもてなし料理として提供。比内地鶏の芳醇な脂も味わいたい人向け。

秋田の代表的な燻製干しのたくあん漬け。今では県内全域で作られているが、かつては県内陸部の農家で作られていた郷土料理である。

収穫したての大根や人参等の根菜を降雪の時期が訪れる前に仕込みはじめる。 郷土の味を試したい人向け。

ハタハタは元来深海に住む魚で、海が荒れて雷鳴がとどろくような時に、産卵期の一時期のみ大群で近海に現れることから、雷光の古語である「霹靂神（はたはたがみ）」の名をとってこう呼ばれるようになった。別名カミナリウオともいう。

ハタハタの頭、えら、内臓を取りのぞいて漬けた一匹ずしは大みそかや正月のお供え用として、一口サイズの切り身にして漬けた切りずしは正月料理に欠かせない一品。 郷土の味を試したい人向け。

「かまぶく」とはゆでてつぶしたじゃがいもに餅粉と砂糖を加えて、かまぼこ状に成型した菓子。日本において巻物料理、たとえば伊達巻や太巻きなどは広くハレの日に食されてきたが、秋田県ではこのかまぶくをかまぼこに見立てて、お祝い事や祭りに欠かせない口取り菓子の一品として作られてきた。

主にお正月や冠婚葬祭だが、運動会など行事食にも食す風習がある。 郷土の味を試したい人向け。

「なすの花ずし」は輪切りにした大ぶりのなすを漬けて中に餅米、菊の花、南蛮（赤とうがらし）を重ねた漬け物。米を使用するため、「すし」と呼ばれる。

いぶりがっこと並んで秋田では欠かせない漬け物の一つで、正月料理や祝い事に食される。 郷土の味を試したい人向け。