いぶりがっこと奈良漬の違い
いぶりがっこと奈良漬は日本料理・野菜・発酵という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
いぶりがっこから見た奈良漬との違い
いぶりがっこは燻製した大根をぬかで漬ける。奈良漬は白うりなどを酒粕に漬ける
奈良漬から見たいぶりがっことの違い
燻した大根を米ぬかで漬けた秋田の漬物
比較表
| 項目 |  いぶりがっこ |  奈良漬Narazuke |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本（秋田県） | 日本（奈良県） |
| どんなもの | 大根を冷水で洗い、まんべんなく燻製させるために太いものから順に、大根を手作業で縄編みする。ナラや桜など広葉樹の原木を燃やした煙で2～5日間いぶす。 | 白うりを酒粕に繰り返し漬け込み、深い琥珀色と芳醇な香りに仕上げた奈良漬。 |
| 出てくるもの | いぶした大根 12kg／いぶした人参（あれば山内にんじんで） お好みで／くず米のふかし 1.5kg／米ぬか 1.5kg | 薄切りにした飴色〜茶色の漬物／小皿に数切れ／ご飯やお茶漬けの添え |
| 味・食感 | 甘みな味わい／野菜の素朴な持ち味 | 酒粕の芳醇な香りと甘み／パリッとした歯ごたえ／濃厚でコクのある味 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 収穫したての大根や人参等の根菜を降雪の時期が訪れる前に仕込みはじめる。 郷土の味を試したい人向け。 | 酒粕の香りが好きなら。少量でご飯が進む。酒の香りが苦手な人には不向き。 |
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