いぶりがっことたくあんの違い
いぶりがっことたくあんは日本料理・前菜・野菜という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
いぶりがっこから見たたくあんとの違い
いぶりがっこは大根を燻して乾かしてから漬ける。たくあんは天日干しや塩押しした大根を漬ける
たくあんから見たいぶりがっことの違い
燻製した大根の漬物
比較表
| 項目 |  いぶりがっこ |  たくあんTakuan |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本（秋田県） | 日本 |
| どんなもの | 大根を冷水で洗い、まんべんなく燻製させるために太いものから順に、大根を手作業で縄編みする。ナラや桜など広葉樹の原木を燃やした煙で2～5日間いぶす。 | 天日干し大根をじっくり糠に漬け込んだ、昔ながらのたくあんです。 |
| 出てくるもの | いぶした大根 12kg／いぶした人参（あれば山内にんじんで） お好みで／くず米のふかし 1.5kg／米ぬか 1.5kg | 黄色い輪切り・半月切りの大根の漬物／定食の小皿 |
| 味・食感 | 甘みな味わい／野菜の素朴な持ち味 | ポリポリとした歯ごたえ／甘じょっぱい味／糠の香り |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 収穫したての大根や人参等の根菜を降雪の時期が訪れる前に仕込みはじめる。 郷土の味を試したい人向け。 | 定食やおにぎりの添え物として定番。塩分は高め。 |
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