ひとことで
いわしを米ぬかと塩でたっぷりと漬け込んだ、鶴岡市山間部に伝わる保存食。発酵による甘みとうま味が凝縮している。
メニューで見たら
塩と米ぬかでじっくり漬け込んだいわしを焼いて食べる、庄内地方の発酵保存食。
何が出てくるか
- ぬかをまとった漬け込みいわし
- 焼き上げられた香ばしいいわし
- ご飯や酒の肴として供される小皿
味・食感
塩辛さの中に発酵の甘みいわしの凝縮したうま味香ばしく焼き上げた表面
頼む判断
ぬかいわしを注文するときのコツは？
塩分が強いため少量ずつ。庄内地方の郷土料理店や土産物店で購入可能。アンチョビ代わりにパスタにも使える。
ぬかいわしを食べるときの注意点は？
塩分が高いため摂取量に注意
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
