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日本（山形県 上山市）の料理・食材・調理法をまとめています。
渋みの強い上山市原産の柿「紅柿」を蔵王おろしの寒風にさらして干した、300年以上続く特産の干し柿。天然の和菓子とも呼ばれる。
11月〜12月が旬。上山市の土産物店・直売所で購入可能。お茶請けやサラダの具材にも使える。