すりつぶした納豆でとろみをつけ体を温める、山形県の七草や大黒様のお歳夜に食べられる冬の郷土汁。

雪割納豆とは？

ひきわり納豆に塩と米麹を加えて二次発酵させた、味噌に似た見た目と塩味を持つ置賜地域の熟成発酵食品。

納豆汁と雪割納豆の違い

納豆汁と雪割納豆は日本料理・豆類・郷土料理という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

納豆汁は納豆をすりつぶした汁物。雪割納豆は塩と麹で熟成させた保存食

納豆汁は納豆をすり潰した汁物、雪割納豆は粒のまま食べる保存食

項目	納豆汁Natto Jiru (Fermented Soybean Miso Soup)	雪割納豆Yukiwari Natto (Twice-Fermented Salted Natto)
分類	料理	料理
地域	日本（山形県）	日本（山形県米沢市）
どんなもの	すり鉢で粒が見えなくなるまですりつぶした納豆を、いもがら・山菜・豆腐・こんにゃくの味噌汁に加えた山形県の郷土料理。	納豆をさらに塩と米麹で発酵させ、コクとうま味を凝縮させた郷土の発酵食品。ご飯のお供や酒肴として供される。
出てくるもの	とろみのついた納豆の味噌汁／いもがらや山菜の具／七草や大黒様のお歳夜の行事食	味噌のような色合いの粒状納豆／塩味の効いた濃厚な発酵食品／薬味とともに供される小皿
味・食感	納豆のとろみとコク／冷めにくいなめらかな口当たり／山菜と保存食の滋味深い旨み	塩辛さの中に深いコクとうま味／味噌に近いねっとりとした質感／発酵由来の複雑な風味
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	正月から七草の時期、山形県内の家庭で無病息災を祈って作られる。地域による食べる時期の違いも興味深い一品。	納豆の粘りが苦手でも味噌に近い風味なので試しやすい。塩分が強いので少量ずつご飯にのせるのが向く。