ひとことで
ひきわり納豆に塩と米麹を加えて二次発酵させた、味噌に似た見た目と塩味を持つ置賜地域の熟成発酵食品。
メニューで見たら
納豆をさらに塩と米麹で発酵させ、コクとうま味を凝縮させた郷土の発酵食品。ご飯のお供や酒肴として供される。
何が出てくるか
- 味噌のような色合いの粒状納豆
- 塩味の効いた濃厚な発酵食品
- 薬味とともに供される小皿
味・食感
塩辛さの中に深いコクとうま味味噌に近いねっとりとした質感発酵由来の複雑な風味
頼む判断
雪割納豆を注文するときのコツは？
納豆の粘りが苦手でも味噌に近い風味なので試しやすい。塩分が強いので少量ずつご飯にのせるのが向く。
雪割納豆を食べるときの注意点は？
塩分が高いため摂取量に注意
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
