ひとことで
福井県で有名な赤かぶら（赤かぶ）は、800年以上前より福井市美山地域の河内集落で盛んにつくられている「河内赤かぶら」と呼ばれる伝統野菜である。山に囲まれ、降雪と大きな気温差が赤かぶらの栽培に適していることに加え、県内でも唯一残る焼畑農法により味の良い自然の力あふれる赤かぶらが育つ。
メニューで見たら
赤かぶらの切り方は主に二通りで、薄切りなら塩を加えて重石をし、一晩漬けてから苦みを和らげるために漬け汁は少し捨てる。千切りなら塩を加えたらよく混ぜてもみ、そのままざるに広げて上から軽い重石をおき、自然に汁をたらす。
何が出てくるか
- 赤かぶら（赤かぶ） 1kg
- 塩 40g（現在は30g）
- 酢 1カップ強（現在は100cc）
- ざらめ 150g
味・食感
ピリ辛な味わい酸味な味わい
頼む判断
赤かぶらの酢漬けを注文するときのコツは？
赤かぶらの収穫は10月下旬から始まる。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
寒造里 — 寒造里はスパイスが特徴で、赤かぶらの酢漬けとは異なる
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最終更新: 2026-09-11