ひとことで
瓜の中を鉄砲のようにくり抜き、しその葉を巻いた唐辛子を火薬に見立てて詰め、無添加醤油とみりんを主体とした調味液で漬け込む。唐辛子が入っているだけあってピリっと辛く、カリカリとした歯ごたえがある。
メニューで見たら
塩漬けした瓜は時々水をかえながら2日位塩出しをして水気をよく切る。調味料を煮立てて冷まし、瓜を漬け、軽く落し蓋をする。
何が出てくるか
- 塩漬け瓜 1kg
- ざらめ 200g
- 醤油 2カップ
- 酒 1/2カップ
味・食感
ピリッとした辛みのアクセント素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
瓜の鉄砲漬を注文するときのコツは？
千葉県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
寒造里 — 寒造里はスパイスが特徴で、瓜の鉄砲漬とは異なる
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最終更新: 2026-09-11