ひとことで
岩手県花巻市に伝わる漬物。中をくり抜いたしろうりに、昆布で巻いたにんじん・ごぼう・だいこん等を隙間なく詰め、味噌床で長期間漬け込んで作る。輪切りにすると花や家紋のような美しい断面が現れ、「漬物の芸術品」とも呼ばれる。
メニューで見たら
江戸時代から岩手県花巻市に伝わる古漬け。くり抜いたしろうりに、昆布で巻いた彩り野菜を隙間なく詰め込み、味噌床でじっくりと熟成させました。輪切りにした際の華やかな断面から、祝いの席にもよく用いられる縁起の良い一品です。
何が出てくるか
- 輪切りにされたしろうりの漬物
- 断面に見える赤いにんじん・茶色いごぼう・黒い昆布の彩り
- べっこう色に染まった漬け汁のつや
- 酒の肴や茶請けとして小皿に数切れ盛られたもの
味・食感
味噌の深い旨味と塩気長期熟成による濃厚な味わいしろうりのコリコリとした歯ごたえ野菜と昆布が生む複雑な風味
頼む判断
金婚漬けを注文するときのコツは？
漬物・発酵食品好きなら試す価値あり。断面の美しさも楽しめる一方、味噌漬け特有の強い塩気と濃厚さがあるため、あっさりした漬物を好む人には重く感じられることも。
金婚漬けを食べるときの注意点は？
塩分が多め。味噌（大豆）を使用。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
瓜の鉄砲漬 — 瓜の鉄砲漬は唐辛子を詰めて醤油ベースの調味液で漬けピリ辛。金婚漬けは味噌床で漬け、辛みはなく彩り野菜を昆布で巻いて詰める点が異なる
養肝漬 — 三重県の養肝漬も瓜に野菜を詰める漬物で製法が似るが、産地や漬け床の配合が異なる