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羊の乳を原料としたチーズ。独特のコクと個性的な風味が特徴で、地中海・フランスに多い。
羊乳から作るイタリアの硬質チーズの総称。代表的なDOP品種はペコリーノ・ロマーノ（ラツィオ州）、ペコリーノ・サルド（サルデーニャ州）、ペコリーノ・トスカーノ（トスカーナ州）など。パルミジャーノより塩気が強くシャープな風味で、カルボナーラ・カチョ・エ・ペペに欠かせない。
カルボナーラが本場式かどうか確認するならペコリーノ・ロマーノが使われているか聞いてみよう。パルミジャーノより個性的な風味。
