#ストック

肉・魚・野菜の骨や残りを煮出した出汁（ストック）。フランス料理のソース・スープ・煮込みのベースとなる重要な基礎素材。

メニューに素材として出てくる言葉。フォンを丁寧に作っている店は料理の品質が高い。