赤ど漬けと高菜漬けの違い
赤ど漬けと高菜漬けは日本料理・野菜・発酵という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
赤ど漬けから見た高菜漬けとの違い
高菜漬けは葉物野菜だが、赤ど漬けは里芋の茎を発酵させ独特の赤色になる
高菜漬けから見た赤ど漬けとの違い
高菜漬けは葉物野菜の漬物。赤ど漬けは里芋の茎を発酵させ赤色にする
比較表
| 項目 | 赤ど漬けAkado-zuke (Fermented Red Taro Stem Pickle) | 高菜漬けTakana-zuke |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本（熊本県） | 日本（九州） |
| どんなもの | 赤ど芋の茎を塩もみして重石で漬け、酢を振って発酵させ赤い色を引き出した熊本県阿蘇地域の郷土料理。 | 九州産の高菜をじっくり漬け込んだ高菜漬け。ピリッとした辛みと発酵の酸味が、ご飯やラーメンのお供に最適です。 |
| 出てくるもの | 鮮やかな赤色の漬物／しょうが醤油をかけた一皿／干し草切り作業の弁当のおかず | 刻んだ緑〜茶色の漬物／ごま油で炒めた辛子高菜／ラーメン店の卓上に置かれていることも |
| 味・食感 | 発酵によるほのかな酸味／しゃきしゃきとした茎の食感／しょうが醤油の爽やかな風味 | からし菜由来のピリッとした辛み／乳酸発酵の酸味（古漬け）／シャキシャキした食感／ごま油で炒めると香ばしい |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 中秋の名月から霜が降りるまでの期間、熊本県阿蘇地域の家庭で作られる。「阿蘇の馬刺し」の愛称の由来となった見た目も楽しみたい人向け。 | 九州のラーメン店や定食屋で定番。辛子高菜は辛みが強いので少量から。 |