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紅柿の干し柿と枯露柿の違い

紅柿の干し柿と枯露柿は日本料理・甘み・郷土料理という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

違い

紅柿の干し柿から見た枯露柿との違い

枯露柿は山梨の甲州百目柿を使用、紅柿の干し柿は上山市原産の紅柿を使用

枯露柿から見た紅柿の干し柿との違い

枯露柿は甲州百目柿などを使う山梨の干し柿。紅柿の干し柿は上山市原産の紅柿を使う

比較表

項目紅柿の干し柿Benigaki Dried Persimmon枯露柿
分類料理料理
地域日本（山形県 上山市）日本（山梨県）
どんなもの渋柿「紅柿」を丁寧に干し上げ、しっとりとした食感と濃厚な甘みに仕上げた上山市の特産品。11月頃、熟して赤くなった柿を柄の部分をT字に残して収穫し、ヘタをとりのぞき、お尻の先端の皮のみ残して皮をむく。可能ならカビ防止と、表面の渋のベタつきを落とすため熱湯にくぐらせる。
出てくるものオレンジ色にしっとりと干し上がった柿／羊羹のように詰まった果肉／お茶請けに切り分けられた干し柿渋柿 適宜（※熟しすぎていないもの）／ビニールひも 適宜（60cmの長さ）
味・食感濃厚でしっとりとした甘み／ねっとりとした羊羹のような食感／柿本来の優しい風味甘みな味わい／家庭ごとに味付けが異なる
初心者向け●●●●●●●●●●
個性●●●●●●●●●●
重さ●●●●●●●●●●
辛さ●●●●●●●●●●
注文のコツ11月〜12月が旬。上山市の土産物店・直売所で購入可能。お茶請けやサラダの具材にも使える。「枯露（ころ）柿」として仕上がる12月中旬から1月下旬まで販売され、食することができる。 郷土の味を試したい人向け。

共通するタグ

日本料理甘み郷土料理

それぞれの詳細

紅柿の干し柿を詳しく見る枯露柿を詳しく見る

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